DIOS PADRE - MADRE
DE LOS HOMBRES
NO PUEDE
HABER DEJADO
LAS COSAS NECESAREAS
PARA LA VIDA DE SUS HIJOS
EN ALTURAS INACCESIBLES.
EXISTEN SOLUCIONES FACILES
PARA LA VIDA DE LOS POBRES.
LAS SIGUIENTES PAGINAS
PROPONEN UN CAMINO
PARA QUE LOS POBRES VIVAN.
(Dedicamos este folleto a la memoria
de Mons. Juan Gerardi,
Padre y Defensor de los Pobres.)
¿Qué es la Soya?
El frijol SOYA es una leguminosa conocida y usada en china desde tiempos inmemoriales. La ciencia dice de él que "es el alimento más completo que se conoce". Los chinos lo llamaban "CARNE SIN HUESO", otros los llaman EL FRIJOL MARAVILLOSO o EL FRIJOL DE ORO.
Una solución al problema del hambre en el mundo.
Tantos usos y tanta capacidad alimenticia tiene el frijol SOYA que, dándole un lugar importante en la dieta humana, el problema del hambre puede considerarse definitivamente resuelto para toda la humanidad. Esta es una afirmación de transcendental importancia.
Una libra de frijol soya contiene el valor nutritivo de 5 litros de leche de vaca y de dos libras y media de carne (a la vez). De una libra de frijol soya se sacan 5 litros de leche y la pulpa que queda al exprimir la leche es el equivalente, en proteínas, a 2 y media libras de carne molida. Otra comparación: una libra de frijol soya equivale en valor nutritivo a un cartón (36) de huevos.
Las proteínas, por su capacidad de alimentar las células humanas, son consideradas como el alimento básico de los humanos. Pues bien, la soya supera a cualquier otro alimento en porcentaje de proteínas, como demuestra este cuadro:
Soya 48%
Carne de res 21,60%
Huevos 13,70%
Harina de trigo 12,60%
Leche de vaca 3,70%
La soya contiene además 20% de grasas no perjudicial al hombre. Es así mismo rica en calcio, fósforo, hierro y en las principales vitaminas. Es el único grano que aporta todos los aminoácidos esenciales al organismo humano.
Es de uso muy antiguo
El consumo de la soya no es nada nuevo en la humanidad. Los chinos, que son 1.500 millones, viven de la soya desde hace 3000 años. El que europeos y norteamericanos no lo usen, no significa más que una torpeza por su parte. (Pero, además, no es cierto que no lo usen, porque hacen un uso a gran escala en aceites, margarinas y otros muchos alimentos industriales).
Es un camino para que todos comamos
Es cierto que muchos millones de seres humanos se van a dormir con hambre. Esto se da por plantear mal el problema de la alimentación: ni hay que comer tanto, ni lo que nos dicen que hay que comer es lo que se debe comer. Intentar solucionar el problema del hambre por el camino de la carne, de la leche animal o de los huevos y pescados es un camino falso. Por este camino no hay salida, ya que para conseguir 1000 libras de carne de vaca se necesita emplear una hectárea de terreno durante 3 años. Esa misma hectárea de terreno produce, en el mismo espacio de tiempo, tres cosechas se elevan a 6 o a 9 y esto multiplicado por las varias veces superior capacidad alimenticia de la soya sobre la carne, nos acumula recursos ingentes en las manos de la humanidad. Las proteínas procedentes de la carne, los huevos la leche o el queso son de precios muy elevados o sencillamente no hay posibilidades para proporcionárselos a todos. Las proteínas procedentes de la soya y de otras fuentes vegetales son muy baratas y en cantidades suficientes para alimentar a una humanidad que triplique a la actual.
Comer a base de soya no es igual a comer mal
El prescindir de las proteínas de origen animal: carne, leche y huevos, no es equivalente a comer mal o insípido. Es problema de creatividad, se saber cocinar, como vamos a demostrar con el recetario que estamos divulgando y que se puede alargar y combinar hasta el infinito.
No siga el mal ejemplo del rico y del consumismo
Para entrar en este modo de vida es necesario renunciar a un mal modela y a muy malos consejos. El hombre occidental gordito, comelón, depredador de la naturaleza e insolidario con el prójimo, es un mal modelo. Con su mal proceder está arruinado su salud y dejando a los demás sin nada. Los consejos del consumismo que nos incitan a consumir lo que sea, a toda hora y a interpretar el mundo y el estar en él como un gran pecho del que hay que estar chupa que te chupa, son nefastos y perversos. El prototipo de este consumismo absurdo es la coca-cola, que es un prodigiososenvase lleno de nada y caro. Y nos quedamos cortos en la definición, porque no está lleno de nada, está lleno de deterioro, es positivamente malo. Detrás de este consumismo absurdo están la mayoría de los industriales de la alimentación a quienes no interesa, ni nuestra salud, ni el bien de todos, sino su ganancia y el aumento del mercado y de la producción por sí mismos. Lo importante no es producir y vender; sino qué se produce y qué se vende.
Haga realidad los caminos alternativos
Muchos grupos religiosos y ecológicos están hablando de caminos alternativos. Señores, este es un camino alternativo real: a caminar por él y por los otros caminos alternativos que vayan apareciendo. Si para ello tenemos que declararnos objetores de conciencia contra el mal modela y las perversas consignas del consumismo, hagámoslo. La libertad personal, el posibilitar la vida a todos, el respeto y la salvaguardia de la creación están en juego.
La soya nos da la suficiencia alimentaria
El consumo de la soya es, sobre todo para los pobres, una tabla de salvación. Con creatividad y sabiduría podemos hacer de esta tabla un barquito para pasearnos libre, cómoda y señorialmente por el mar de la vida. Por la boca pierde la libertad el pez. Nuestra suficiente alimentaria.
Es muy fácil
Otra de las ventajas de la soya es que es muy fácil de cultivar: se cultiva donde se cultiva el frijol normal o el maíz y en los mismos tiempos. Se conserva perfectamente hasta que llega, al año, la siguiente cosecha. Y se cocina de mil maneras.
Algunas ventajas de la alimentación con soya
Para animarnos a entrar por este camino decimos algunas cosas más:
Con la masa de soya podemos preparar todo aquello que se prepara con leche de vaca.
Con la leche de soya podemos preparar todo aquello que se prepara con carne molida o hacer diversos tipos de pan.
El líquido obtenido al colar la soya procesada del modo expuesto, es la leche de soya.
Tiene un sabor un poco afrijolado. Si desea cambiarle el sabor, use al gusto canela en rama, hierba buena, vainilla, café, chocolate o cualquier otra hierba aromática y medicinal.
Es tan buena como la leche de vaca, y aún mejor porque resuelve problemas de alergias, desórdenes, digestivos y otras enfermedades.
Lo que queda en la mata al colar la leche es la masa o pulpa de soya. NO LA TIRE porque ella puede reemplazar a la carne con ventaja, o emplearse para hacer distintos tipos de pan u otras cosas.
Nota: para que no se corte la leche no la ponga en contacto con restos de limón, vinagre o chile, ni la deje a remojo más de 17 horas.
Con la masa de soya podemos hacer
TORTILLAS DE SOYA
INGREDIENTES:
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 chile dulce.
1 tomate.
1 una taza de papa cocida machucada. (puede ser yuca)
Preparación
Se lava y se pica bien la verdura y después se fríe.
Se le mezcla a esto la pulpa de soya, la harina, los huevos y la papa.
Se sazona al gusto.
Se forman las tortas y se fríen en aceite bien caliente.
Se puede comer las tortitas solas o con arroz, salsitas, ensaladas…
DOBLADAS CON MASA DE SOYA
Ingredientes:
Si en lugar de hacer dobladas quiere hacer tacos, cambie el modo de envolver.
TORTILLAS CON MASA DE SOYA
Ingredientes:
Mezclar 1 media de masa de soya y 5 medidas de masa de maíz o mezclar en la misma proporción (u otra proporción que a Ud. Le agrande más) el frijol soya y el maíz antes de ponerlo a remojo.
Consigue Ud. Con ello unas tortillas mejoradas, con mejores efectos que si comiera tortillas con carne. También mejora el sabor.
TAMALITOS CON MASA DE SOYA
Ingredientes:
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes, se amasan y se envuelven y se cuecen como de costumbre.
GUISO DE MASA DE SOYA
Ingredientes:
Preparación:
Se pueden variar los condimentos.
Es un excelente relleno para dobladas, enchilados, tacos, chiles rellenos.
PAN DULCE CON MASA DE SOYA
Ingredientes:
Preparación:
Juntar todos los ingredientes y batirlos.
Meter al horno hasta que se cueza. Los que no tienen horno lo pueden hacer en olla exprés.
Nota: A este pan le puede añadir Ud. Frutas licuadas o sin licuar al gusto y según las posibilidades del momento.
También puede hacer pan normal mezclado tres partes de harina de trigo y una parte de masa de soya amasándolo con leche de soya y añadiendo sólo sal y royal. La masa debe quedar sólida.
DONAS
Ingredientes:
Preparación:
En una olla se mezclan todos los ingredientes de arriba, menos uno de los sobres de canela.
No damos más recetas con MASA DE SOYA para que Ud. Sea creativa y las invite a su gusto. Todo mezcla de masa de soya con masa de maíz, con masa de harina de trigo y con verduras de buen resultado alimenticio y consigue buen gusto.
CON LA LECHE DE SOYA PODEMOS HACER…
Ya dijimos que con la leche de soya se hace de todo lo que se hace con leche de vaca y con similares procedimientos. Damos sólo algunas recetas.
QUESO DE SOYA
Nota: Puede dejar el queso en sabor neutro para darle sabor al consumirlo ya que acepta cualquier sabor.
BATIDOS DE LECHE DE SOYA
Consiste en mezclar la leche con cualquier tipo de frutas y batirlos.
FLAN DE LECHE DE SOYA
Aplique la receta de los sobres de flan royal con la leche de soya.
MANJAR CON LECHE DE SOYA
Aplique la receta de los paquetes de maicena con la leche de soya. ATOLES Y POLEADAS CON LECHE DE SOYA.
ATOLES Y POLEADAS CON LECHE DE SOYA
Consiste en mezclar la leche de soya con maicena, o con harina de arroz, o con masa de elote tierno con agua y con azúcar, canela o vainilla al gusto. Si a los atoles les añade frutas, ganan en sabor y en capacidad nutritiva.
SOYATOL
RECETAS CON GRANO DE SOYA TOSTADO ENTERO O MOLIDO COMO
La harina de soya, particularmente la integral, sin la extracción del aceite o de la leche, está adquiriendo importancia debido a la necesidad de suministrar tanto calorías como proteínas para la correcta nutrición de los pueblos mal alimentados.
La harina se soya es más rico en proteínas que la leche en polvo, que el huevo en polvo, o que la harina de trigo.
La harina de soya alcanza un punto óptimo nutritivo y en sabor cuando se usa tan pronto como es posible después de molida. Es mejor molerla en pequeñas cantidades.
PREPARACION DE LA HARINA DE SOYA
RECUERDE QUE ESTA HARINA ES MUY FUERTE Y MUY NUTRITIVA; CON ELLA PUEDE ENREIQUECER SUS CAMIDAS.
PAN DE ARINA DE TRIGO Y HARINA DE SOYA
PINOL DE HARINA DE SOYA
Al polvo de soya tostado claro se le añade:
Canela en polvo.
Azúcar al gusto una pizca de sal.
CAFÉ DE SOYA
GALLETAS DE HARINA DE SOYA
Ingredientes:
Preparación:
Se resuelve las harinas con el aceite, la leche y los huevos hasta formar una pasta suave con las que se harán las bolitas. Luego les da la forma que se desee y se les pone una almendra, nuez o pasa. Se meten al horno.
GALLETAS DE SOYA Y AJONJOLI
Ingredientes:
Preparación:
TARTA GENOVESA
Ingredientes:
Procedimiento:
Revolver todo junto para obtener una masa suave. Engrasar el molde y hornear.
GARRAPIÑADOS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
Procedimiento:
Se prepara la miel sacada del dulce y se mezcla con el cacao tostado y la canela molida. Se le agrega la soya tostada y se revuelve bien. Se retira del fuego y se hacen los caramelos.
Muchos estamos usando la soya a nivel casero. Se prepara la leche y carne y lo consume la familia. Otras se levantan a las 4 de la mañana, hacen la leche y, a las 6, recién hervida, la pregonan a sus vecinos como: LA LECHE MÁS SANA, MÁS NUTRITIVA Y MÁS BARATA Y CALIENTE al precio módico de 2 Q. El litro. La mujer que vende 20 litros se ha ganado, a las 7 de la mañana, 30 quetzales. En el resto del día, esta mujer pude hacer, la masa de la soya, alimentos que suplen a la carne para la propia familia y para vender a sus vecinos. En las casas que estamos usando la soya reducimos el gasto de alimentos a más de la mitad y logramos una salud que nos hace prescindir, en gran parte, de los servicios médicos y farmacéuticos.
Todo el equipo que precisamos es un molino manual, una cocina de fuego fuerte y un par de ollas, la parroquia lo proporciona, en préstamo, a quien lo necesita.
A los grupos de personas que estén interesados en conocer esta alternativa, las ofrecemos talleres y a las personas individuales les ofrecemos las casas de los que estamos en esto para que vengan a ver cómo hacemos.
LA EXPERIENCIA DE LA SOYA EN PERONIA
Ciudad Peronia es una de las zonas marginales de la ciudad de Guatemala. La miseria nos acompaña en la vivienda, en el vestir, en la educación, en la salud, en el trabajo y en el comer.
Por el mal camino de la minoría dominante y del consumismo, no hay salida para nosotros, las mayorías. Por eso estamos buscando y comenzando a caminar por caminos alternativos.
Un camino alternativo al comer, lo estamos encontrando en el uso diario de la soya. De la soya sacamos leche y sus derivados, carne y sus derivados y distintos tipos de pan. Con ello estamos proporcionando a nuestro organismo las adecuadas proteínas, que son el alimento de las células humanas.
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